Börek | |
Szpinak Börek | |
Inna nazwa | Burek, boureka |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Azja centralna |
Twórca | Narody tureckie |
Miejsce w serwisie | przekąska |
Temperatura robocza | otoczenia lub ciepła |
Składniki | ciasto filo, mięso, ser lub szpinak |
Klasyfikacja | uliczne jedzenie |
Börek , burek lub beurek , jest wiele pikantnych ciasta, pochodzi z Azji Środkowej , który rozwinął się w ramach Imperium Osmańskiego . Przybycie Turków , koczowników ze stepów Azji Środkowej, spopularyzowało ją w całym basenie Morza Śródziemnego.
W Boreks są wypełnione serem , na szpinak , mięso mielone mięso ( wieprzowina czasem do krajów chrześcijańskich) lub ziemniakami . Są otoczone liśćmi yufka i smażone (po turecku sigara böreği ), smażone na patelni lub pieczone. Istnieją również odmiany w wodzie ( su böreği ) lub po grecku tirópita (z serem), spanakópita (ze szpinakiem) lub kreatopita (z mięsem).
Słowo to wywodzi się z języka tureckiego börek, które oznacza dowolne danie z ciasta yufka . Słowo mówi się, że mają tureckich etymologię , prawdopodobnie pochodzące z korzenia bur- czyli „toczyć się”. Inni, wręcz przeciwnie, oferują perską etymologię , termin prawdopodobnie pochodzi z bûraku .
Obecność Borek jest potwierdzone w Azji Środkowej z IX -go wieku.
To bardzo starożytne danie pochodzi z kuchni tureckiej i uważano nawet, że zostało opracowane przez Turków w Azji Środkowej przed ich przybyciem do Anatolii . Prawdopodobnie rozprzestrzenił się na Bałkany w czasach Imperium Osmańskiego, ale według innych źródeł; to danie, które było częścią kuchni bizantyjskiej, jest bardzo powszechne w Anatolii (dawny region bizantyjski). Jednak według najnowszych badań, niezależnie börek został stworzony przez koczownicze Turków z Azji Środkowej na krótko przed VII XX wieku .
Jest to specjalna pasta do robienia börek. Różni się od arkusza filo (który jest bardzo delikatny, cienki i kruchy) oraz arkusza brik . Liść yufki jest używany do produkcji wielu słodkich i słonych specjałów.
Aby zrobić ciasto, ubij jajka w osolonej wodzie, a następnie dodaj przesianą mąkę do zgęstnienia i ugniataj ręcznie, dodając resztę mąki; powinieneś dostać miękkie ciasto.
Dokładność musi być wykonywana systematycznie, aby wskazywać region pochodzenia, rodzaj gotowania lub nadzienie: peynirli börek w przypadku serów, ıspanaklı börek w przypadku szpinaku lub su böreği w przypadku dań gotowanych w wodzie.
Sprzedawane są w cukierniach lub na specjalistycznych straganach - zwanych buregdžinica w byłej Jugosławii, sachébureké w Gruzji lub pita w Grecji - w Armenii , Bośni i Hercegowinie , Chorwacji , Serbii , Albanii , Turcji i bardziej ogólnie w regionach wcześniej zdominowanych przez Imperium Osmańskie .
W Bourek występują również w Afryce Północnej, przygotowane z arkuszy Brik a zwłaszcza Algieria , gdzie są one przygotowane w postaci rury i spożywane podczas Ramadanu. W Tunezji cegła to po prostu przepis na boureq z jajkiem w środku. W dialekcie algierskim arkusze cegieł nazywane są dioul , khatfa lub warka .
W Izraelu jest znany jako borekass iw Bułgarii nazywa banitsa ( баница ). W Serbii jest danie zwane gibanica , bardzo podobne do burka (serbskiego), ale można je też nadziać wieprzowiną.