Zaatar

Termin zaatar (po arabsku  : زعتر / Za'tar [ z ma ʕ t a r ] ) może oznaczać zioło , rodzinę roślin lub mieszankę przypraw z Bliskiego Wschodu stosowaną w kuchni lewantyńskiej .

Etymologia

Słowo زعتر ( za'tar ) dosłownie oznacza „  tymianek  ” w języku arabskim, dlatego nazywa się czasem „ Aleppo tymianek  ”.

Jest to również ogólne określenie rodziny roślin Lamiaceae (takich jak tymianek , hyzop , cząber , macierzanka pospolita , oregano , majeranek , pennyroyal ).

W Maghrebem The Zaatar oznacza różne oregano ( lebiodka syryjska i Origanum vulgare ).

Odnosi się również do hizopu w Palestynie , Izraelu , Libanie , Syrii i Jordanii .

Kompozycja

Jak w przypadku każdej mieszanki, proporcje różnią się w zależności od sklepu spożywczego, ale zazwyczaj obejmuje to tymianek (a dokładniej odmianę hyzopu ), oregano , tatarak , cząber , nasiona sezamu , sumak , majeranek , sól i opcjonalnie zielony anyż , kolendrę i kminek .

Konsumpcja

Spożywany z chlebem i oliwą z oliwek , po prostu przez moczenie lub jako manakish .

Służy również jako przyprawa do przyprawiania potraw, sałatek czy hummusu .

Bibliografia

  1. (w) „  Za'atar  ” on My Jewish Learning (dostęp 7 stycznia 2016 ) .
  2. Yotam Ottolenghi, Simple Ottolenghi: książka kucharska ( OCLC  1126345731 , czytaj online ) , „10 składników „Ottolenghi”: Za'atar”.