Ugali (The kiswahili ) [ U g l I ] jest tradycyjnym odcinkowych Wschodniej Afryce . Zasadniczo składa się z mąki gotowanej w wodzie i zbrylonej w kulkę. Na wschodzie mąka jest najczęściej wytwarzana z kukurydzy lub prosa . Można mieszać kilka mąk, rzadziej dodaje się przyprawy, takie jak przecier z orzeszków ziemnych . Ugali mówi się biały z mąki kukurydzianej mąki i brązowy z prosa. Wartość odżywcza tej żywności jest uważana za stosunkowo niską.
Ugali jest skrobię , to serwowane jest jak jest, w zasadzie w towarzystwie warzyw takich jak kapusta , ewentualnie z gotowanego mięsa lub ryby, takie jak ryż czy kukurydza w carrys Reunion. Warzywa i skrobia pozwalają na zbilansowany posiłek. Mąka kukurydziana jest stosunkowo niedroga, ponieważ kukurydza dobrze rośnie w tych tropikalnych regionach. W rezultacie ta prosta żywność jest przystępna cenowo dla najbiedniejszych. Jest więc podstawowym pożywieniem milionów mieszkańców tych regionów.
W zależności od rodzaju składnika można podać konkretną nazwę wernakularną. Ponadto każdy region językowy ma swoje własne terminy. Tak więc w Kenii to jedzenie nazywa się kimyet w kalenjin , ngima w kikuyu , kuon w luo , obusuma w nyole itp. Podobne potrawy istnieją również na Karaibach, jak funchi na Curaçao i oczywiście w innych częściach Afryki, jak foufou na zachodzie, pap na południu. Na południu częściej jest to mąka skrobiowa .