Taguella

Taguella
Przykładowe zdjęcie artykułu Taguella
Taguella przygotowana w tradycyjny sposób w El Ghessour ( Algieria )
Miejsce pochodzenia Sahara
Miejsce w serwisie Wsparcie

Taguella lub taghella jest danie odcinkowych Chleuhs i Tuaregów , chleb pieczony w pustynię popiołów.

Etymologia

Tagella, tagella wśród Imuhagh i tagʷlla w tachelhit , tagwella ( berberyjski ) oznacza „jedzenie ze zbóż , szlachetne jedzenie, błogosławiony, niezbędny”, „kwiat mąki” i „ciasto” w tahaggart (liczba mnoga tigellwin ) to słowo z języka berberyjskiego Taga lub taghediwt , w „  oset z karczocha  ” jadalne.

Opis

Taguella , podawana w dużym naczyniu, jako pojedyncze danie lub z baraniną , w towarzystwie mleka koziego , wielbłądziego lub owczego oraz herbaty , jest charakterystycznym daniem Tuaregów, a także ich podstawowym pożywieniem .

Taguella jest gruby wafel bez drożdży posiłek pszenicy lub prosa , czasami zmieszane z mąką taouit , długość zagniatania (przez dwadzieścia minut) i zapiekane pod żaru, popiołu i piasku, który służy jako chleb (to słowo desygnaty według rozszerzenia dowolny rodzaj chleb) do Tuaregów, który następnie po rozdrobnieniu jest maczany (prawą ręką) w sosie z pomidorów i warzyw lub różnych mięs, chili lub bulionu, a czasem aromatyzowany dzikim koprem ( tattayt ), któremu towarzyszy mięso.

Zacytować

„Aby zrobić taguella , wlewamy do miski mąkę i wodę i mieszamy je łyżką, aż utworzy się jednorodna ciecz o konsystencji średnio gęstego sosu; ogień rozpala się w miejscu pokrytym piaskiem i czystym; kiedy ogień nie ma już płomieni i pozostaje tylko żar, są one trochę odsuwane na bok, aby pozostawić odsłonięty lub tylko pokryty kilkoma popiołami piasek ziemi; w tym gorącym piasku lub gorącym popiele robimy okrągłe zagłębienie, głębokie od 4 do 5 centymetrów i szerokie, tak aby mogło zawierać mieszankę mąki i wody; tę mieszaninę wlewa się do zagłębienia; jest lekko wysuszony na powierzchni poprzez przepuszczenie nad nim przez krótki czas płomienia palącej się trawy; następnie przykryj chleb popiołem i połóż żar na popiele. Kiedy uważamy, że chleb w górnej części jest dostatecznie upieczony, usuwamy żar i popiół, obracamy chleb i ponownie pokrywamy go popiołem zwieńczonym żarem, aby część, która wcześniej spoczywała na piasku, z kolei się przypaliła.; po ugotowaniu chleb wyjmuje się z popiołu i myje dużą ilością wody: jest gotowy do spożycia. "

-  Charles de Foucauld , słownik francusko-tuaregów

Uwagi i odniesienia

  1. Marie Virolle-Souibès, Gesty Algierii , str.  94 .
  2. Tagwella ughyul  : łodyga przed kwitnieniem, łodyga karczocha , ostropest z żółtymi kwiatami.
  3. Zboże Sahara, Chenopodium vulvaria, Chenopodiaceae  ; nazwa tamahaq: taouit , francuska nazwa: vulva . Henri Lhote ( 1955 ): „Pszenicę zwykle je się w naleśnikach, taguelli , gotuje się w popiele, rozdrabnia w naczyniu i skrapia masłem. Mieszają z mąką taouit, gdy ją mają, co daje doskonały efekt i doceniają. » [1] taouit od Sahary-natury .
  4. [2] lub dziki koper , Sahara-Nature .
  5. Flora Sahary .

Załączniki

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Bibliografia