Quarume , liczba mnoga quarumi w dialekcie sycylijskim ( pietanza calda „dania gorące”), Italianized w caldume , to włoska potrawa typowa dla kuchni sycylijskiej z miast Palermo i Catania .
Quarume to popularne danie „ulica” w Palermo i Catania. Jego nazwa dosłownie oznacza „gorące jedzenie”.
To danie tak zwanej „biednej” kuchni jest generalnie przyrządzane na ulicy, gotowane w kotle przez quarumaru i można je znaleźć przez cały dzień na targowiskach, a także w sklepach w mieście.
Oryginalny preparat oparty jest wyłącznie na wnętrznościach cielęcych gotowanych w kotle („quarara”) z cebulą, marchewką, selerem, pietruszką. Quarumi je się na gorąco, doprawione solą, pieprzem, oliwą i cytryną.