Katayef | |
Miejsce pochodzenia | Lewant (Bliski Wschód) , Bliski Wschód , Egipt , Irak , Jordania , Liban , Palestyna , Arabia Saudyjska i Syria |
---|---|
Miejsce w serwisie | Deser |
Składniki | niesolony ser lub mieszanka orzechów laskowych , włoskich , migdałów , pistacji , rodzynek , cukru pudru , ekstraktu waniliowego i cynamonu |
Klasyfikacja | Ravioli |
Katayef , rzadko przepisywane qatayef w języku francuskim (w języku arabskim : قطايف ,[qā'ṭā: īf] ) lub atayef (zgodnie z wymową lewantyńską), to lewantyńskie ciasto z ciasta naleśnikowego , nadziewane kremem mlecznym , pistacjami lub orzechami .
Arabskie słowo قطايف pochodzi od czasownika قطف , co oznacza podnosić.
Katayef mówi się od Fatymidów pochodzenia i jest częścią tradycyjnych receptur Levantine i egipskiej kuchni . Jest to deser zwykle podawany w czasie Ramadanu .
Jest bardzo popularny w Libanie, ale także w Egipcie i całym Lewancie . Z drugiej strony jest to naleśnik z tysiącem dołków lub baghrir , czyli zwykły naleśnik używany w pozostałej części świata arabskiego .
Katayef nie powinno być mylone z ktayef lub „anielskiego włosa z migdałami”, który jest ciasto Algierii .
Słowo katayef , choć powszechnie używane w metonimii w odniesieniu do ciasta jako całości, pierwotnie odnosiło się do ciasta na ciasto.
Pasta może być wypełniona kremem el-achta ( krem mleczny aromatyzowany wodą z kwiatów róży lub pomarańczy ), orzechami , pistacjami lub innymi dodatkami (orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, rodzynki ...) lub akkawi ser .
Rozmiar lub kształt katayefs może się różnić (stożek, pantofelek itp.).
Przygotowanie zazwyczaj rozpoczyna się od śmietany , aby ostygła podczas przygotowywania ciasta naleśnikowego . To ciasto jest zwykle zrobione z mąki , proszku do pieczenia i wody, czasem z odrobiną cukru. Jest gotowany jako mini naleśniki z jednej strony na patelni, po czym składa się w rożek. Następnie wypełnia się je śmietaną (lub orzechami ). Czasami dodaje się do niego ekstrakt z wanilii lub róży (ma-zahr ماء الزهر) i cynamon . Na koniec wszystko smażymy na oleju, aż obie strony się zarumienią lub rzadziej upieczone. W placki następnie kąpane w syropie cukrowym (lub miodu ), po czym odsączono i traktowane pistacja . Podawane są na ciepło.
W katayefs są czasami tylko wypełnione bitą śmietaną ( Qishta قشطة), a następnie składa się i służyć z syropem smakowym bez dalszego gotowania. Ten sposób podania potrawy nazywa się assafiri qatayef (قطايف عصافيري).