Qatayef

Katayef
Przykładowa ilustracja artykułu Qatayef
Miejsce pochodzenia Lewant (Bliski Wschód) , Bliski Wschód , Egipt , Irak , Jordania , Liban , Palestyna , Arabia Saudyjska i Syria
Miejsce w serwisie Deser
Składniki niesolony ser lub mieszanka orzechów laskowych , włoskich , migdałów , pistacji , rodzynek , cukru pudru , ekstraktu waniliowego i cynamonu
Klasyfikacja Ravioli

Katayef , rzadko przepisywane qatayef w języku francuskim (w języku arabskim  : قطايف ,[qā'ṭā: īf] ) lub atayef (zgodnie z wymową lewantyńską), to lewantyńskie ciasto z ciasta naleśnikowego , nadziewane kremem mlecznym , pistacjami lub orzechami .

Etymologia

Arabskie słowo قطايف pochodzi od czasownika قطف , co oznacza podnosić.

Pochodzenie i tradycje

Katayef mówi się od Fatymidów pochodzenia i jest częścią tradycyjnych receptur Levantine i egipskiej kuchni . Jest to deser zwykle podawany w czasie Ramadanu .

Jest bardzo popularny w Libanie, ale także w Egipcie i całym Lewancie . Z drugiej strony jest to naleśnik z tysiącem dołków lub baghrir , czyli zwykły naleśnik używany w pozostałej części świata arabskiego .

Katayef nie powinno być mylone z ktayef lub „anielskiego włosa z migdałami”, który jest ciasto Algierii .

Kompozycja

Słowo katayef , choć powszechnie używane w metonimii w odniesieniu do ciasta jako całości, pierwotnie odnosiło się do ciasta na ciasto.

Pasta może być wypełniona kremem el-achta ( krem mleczny aromatyzowany wodą z kwiatów róży lub pomarańczy ), orzechami , pistacjami lub innymi dodatkami (orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, rodzynki ...) lub akkawi ser .

Rozmiar lub kształt katayefs może się różnić (stożek, pantofelek itp.).

Przygotowanie

Przygotowanie zazwyczaj rozpoczyna się od śmietany , aby ostygła podczas przygotowywania ciasta naleśnikowego . To ciasto jest zwykle zrobione z mąki , proszku do pieczenia i wody, czasem z odrobiną cukru. Jest gotowany jako mini naleśniki z jednej strony na patelni, po czym składa się w rożek. Następnie wypełnia się je śmietaną (lub orzechami ). Czasami dodaje się do niego ekstrakt z wanilii lub róży (ma-zahr ماء الزهر) i cynamon . Na koniec wszystko smażymy na oleju, aż obie strony się zarumienią lub rzadziej upieczone. W placki następnie kąpane w syropie cukrowym (lub miodu ), po czym odsączono i traktowane pistacja . Podawane są na ciepło.

W katayefs są czasami tylko wypełnione bitą śmietaną ( Qishta قشطة), a następnie składa się i służyć z syropem smakowym bez dalszego gotowania. Ten sposób podania potrawy nazywa się assafiri qatayef (قطايف عصافيري).

Galeria zdjęć

Zobacz też

Bibliografia

  1. Yacoub, Asmaa, 101 Arabski Deser , KsiążkaBaby,2013( ISBN  978-1-4835-1495-6 , czytaj online )
  2. Dahabreh, Laila, kuchnia palestyńska , Xlibris Corporation,2011( ISBN  978-1-4835-1495-6 , czytaj online )
  3. Team, Almaany "  Definicja i znaczenie Qatayef w słowniku arabsko - arabskim - strona 1  "
  4. „  Doświadczenie Ramadanu w Egipcie  ”
  5. (w) Jehan Sadat , Kobieta Egiptu , Simon and Schuster ,Luty 2002, 480  pkt. ( ISBN  978-0-7432-3708-6 , czytaj online )
  6. (w) Nadia Abu-Zahra , The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society , Ithaca Press,1999, 320  s. ( ISBN  978-0-86372-269-1 , czytaj online )
  7. (en) “  Qatayef with nuts قطايف بالمكسرات | Egyptian Cuisine and Recipes  ” , na www.egyptian-cuisine-recipes.com (dostęp 11 lutego 2018 )
  8. „  Katayef (naleśniki z ramadanu)  ” , w tym tygodniu w Palestynie ,9 lipca 2007(dostęp 7 stycznia 2008 )