Termin Kafana (liczba mnoga kafane ; w chorwackim Kavana ; w cyrylicy serbskim : Kафана / Kафане ) środków, w Południowej językach słowiańskich , o kawiarni lub tradycyjny zajazd , gdzie napoje alkoholowe i kawa serwowane są i gdzie „my czasami odtwarzać muzykę. Słowo kafana pochodzi od tureckiego kahvehane , co można przetłumaczyć jako „kawiarnia”.
Koncepcja kafany jest bezpośrednim dziedzictwem kulturowym panowania osmańskiego na Bałkanach. Rzeczywiście, kawa wprowadzona i spopularyzowana we wszystkich prowincjach osmańskich bardzo szybko stała się przedmiotem prawdziwego szaleństwa w społeczeństwie osmańskim, co doprowadziło do pojawienia się miejsc specjalizujących się w sprzedaży, a zwłaszcza konsumpcji delikatnego gorącego napoju: „kahvehane” („ kawiarnia "po turecku).
W XVIII th wieku i początku XIX th wieku , posiadają Kafana w czasie często nazywane mehana (turecki „meyhane” wyznaczająca karczmę lub pub) był to sprawa rodzinna, właściwość przechodząc do jednego pokolenia na pokolenie. Wraz z rozwojem miast na Bałkanach kafany, coraz liczniejsze, zaczęły ze sobą konkurować i aby przyciągnąć klientów, zaczęły oferować jedzenie; najważniejsze miasta miały swoją Gradska kafanę , „miejską kafanę”; znajdujący się na głównym placu lub w jego pobliżu, witał osobowości tego miejsca.
Pomysł wprowadzenia muzyków pochodzi z początku XX -tego kafanas wieku właściciele starają się zabawiać swoich gości. Występujące tam orkiestry miały wówczas charakter lokalny i grały tradycyjną muzykę swojego miasta lub regionu. W ciągu stulecia, a zwłaszcza po drugiej wojnie światowej , miasta doświadczyły znacznego rozwoju, a kafany zróżnicowały się, niektóre zachowując wysoką jakość usług, inne skierowane do nowo przybyłych mieszkańców wsi, którzy pracowali w fabrykach lub na budowach. . W tym czasie termin kafana , kojarzony z najbiedniejszymi warstwami społecznymi, stopniowo nabierał pejoratywnego znaczenia. W latach 80 - tych stało się to nawet zniewagą i wielu właścicieli kafan zmieniło nazwę swojego lokalu poprzez westernizację jego oznaczenia: restauracja , kawiarnia , bistro , bar itp. Terminy takie, jak birtija , bircuz i Krčma są również używane w odniesieniu do bardziej skromnych kafanas, na wsi lub na przedmieściach miast.