Kaefferkopf

Kaefferkopf
Przykładowe zdjęcie artykułu Kaefferkopf
Ammerschwihr , ze wzgórzem porośniętym winoroślą i lasami w tle.
Oznaczenie (a) Kaefferkopf
Główne oznaczenia alsace grand cru Kaefferkopf
Rodzaj oznaczenia (a) AOC - AOP
Uznany od 2007
Kraj Francja
Region nadrzędny Winnica Alzacji
Lokalizacja Haut-Rhin
Pogoda umiarkowany kontynentalny
Słońce
(średnia roczna) 		1724 godziny rocznie
Ziemia gruz granitu , wapienia lub piaskowca
Obszar obsadzony 71,65  ha w 2009 roku
Dominujące odmiany winogron gewurztraminer Rs, riesling B i pinot gris G.
Produkowane wina biały
Stopy na hektar minimum 4500 roślin na hektar
Średni plon z hektara maksymalnie 55–66 hektolitrów na hektar

Alsace Grand Cru Kaefferkopf lub Kaefferkopf , to białe wino francuski produkt w miejscu zwanym Kaefferkopf , położony w miejscowości Ammerschwihr , w departamencie Haut-Rhin w Alzacji .

Jest to jeden z pięćdziesięciu jeden grands crus winnicy alzackiej , z których każda korzysta z nazwy, ale ma te same alzackie specyfikacje grand cru (z bardziej rygorystycznymi ograniczeniami niż w przypadku alzackiej nazwy ). Kaefferkopf jest ostatnim, który dołączył do Alsace Grands Crus w 2007 roku.

Obszar apelacji, szczególnie duży jak na Grand Cru d'Alsace, produkuje głównie Gewurztraminer , uzupełniony przez Rieslinga i trochę Pinot Gris . W oryginalny sposób z niewielkiej części zebranych winogron powstaje wino blendowane .

Historia

Pierwsza wzmianka o terroir "Kaefferkopf" pochodzi z 1338 roku w rejestrze katastralnym opactwa Pairis (to opactwo cystersów położone w Orbey było właścicielem wsi Katzenthal ), w postaci zem Kefersberg .

Według ekspertyzy Louisa Riedera w Colmar z dn24 października 1931właściciele winnic w gminie Ammerschwihr mają prawo do nazwy „Kaefferkopf”, o ile spełniają określone standardy. Raport ten jest sformalizowany wyrokiem sądu w dniu24 lutego 1932. W tym czasie wytyczono 67,81  hektarów, co obecnie pozwala plantatorom winorośli z Ammerschwihr twierdzić, że Kaefferkopf jest najstarszą nazwą winnicy Alzacji .

Ale okolica nie jest jednym z win wybranych dekretami z23 listopada 1983 (pierwsze dwadzieścia cztery wybrane) i 17 grudnia 1992(następne dwadzieścia pięć), aby utworzyć apelację Alsace Grand Cru . Ostatecznie Kaefferkopf na mocy dekretu z12 stycznia 2007, opublikowany 14 dnia w Dzienniku Urzędowym .

W październik 2011wszystkie Grands Crus Alzacji przechodzą od statusu nazw geograficznych w ramach tej samej nazwy do statusu nazw o tych samych specyfikacjach.

Etymologia

Imię Kaefferkopf oznacza „głowę chrząszcza  ”, chrząszcz Käfer , a głowę Kopf . Termin ten odnosi się do kształtu szczytu.

Lokalizacja geograficzna

Kaefferkopf znajduje się we Francji , w regionie Alzacji , a dokładniej w departamencie Haut-Rhin , w miejscowości Ammerschwihr, 9 kilometrów na północny zachód od Colmar .

Na alzackim szlaku winiarskim Kaefferkopf znajduje się między Schlossberg na północy a sąsiadującym z nim od wschodu Wineck-Schlossberg (ten ostatni winobranie częściowo znajduje się w gminie Ammerschwihr ). Niektóre działki pokrywają się z dwiema nazwami Kaefferkopf i Wineck-Schlossberg .

Geologia i orografia

Wzgórza sub-Wogezy odpowiadają szeregowi uskoków tworzących przejście między krystalicznymi Wogezami a osadową równiną Renu w postaci skarpy .

Na szczycie, porośnięta lasem piwnica zbudowana jest z gnejsu . Winorośl rozpocząć poniżej na porphyroblastic poziomie granitu ( Kaysersberg granitu ), co daje aż do południa w kierunku Katzenthal z dwu- miki granitu ( Turckheim granitu ).
Poniżej warstwy pochodzące z triasu , najpierw z piaskowca Wogezów środkowego Buntsandsteina (od różowego do czerwonego, utworzone z ziaren kwarcu połączonych cementem krzemowo-żelazowym), następnie z barwnego piaskowca z Górnego Buntsandsteinu (z soczewkami z gliny powyżej i wałkiem na zasady), i wreszcie na południe od Ammerschwihr wąskie strefy o dolomitów i margla z Lettenkohle.

U podnóża zbocza znajdują się koluwia zbudowane z aren i mulistych piasków , które tworzą połączenie z kamienistymi aluwiami górnych tarasów równiny Alzacji . Winorośl rośnie na glebach brunatnych, na których znajdują się szczątki wspomnianych skał. Gleby te są nasycone wapniem i magnezem , pierwiastkami silnie wpływającymi na postrzeganie mineralności win. Są ciężkie i głębokie, z dużą ilością drobnych pierwiastków (gliny i muły), które nadają im strukturę i złożoność.

Klimatologia

Na zachodzie Wogezy chronią zbocze wzgórza przed wiatrem i deszczem. Przeważające wiatry zachodnie tracą wilgoć na zachodnim zboczu Wogezów i docierają do Alzacji w postaci fenu , suchej i gorącej. Te opady są szczególnie niskie.

W rezultacie klimat jest znacznie bardziej suchy ( Colmar jest najbardziej suchym kurortem we Francji ) i trochę cieplejszy (ze średnią roczną temperaturą o 1,5  ° C wyższą ) niż można by się spodziewać na tej szerokości geograficznej. Klimat jest kontynentalny i suchy z gorącymi źródłami, suchymi słonecznymi latami, długimi jesieniami i mroźnymi zimami.

Stacja meteorologiczna w bazie Colmar-Meyenheim (207 metrów) jest najbliżej Ammerschwihr , ale znajduje się na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:

Ankiety w Colmar-Meyenheim 1961-1990
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) −2,1 −1,1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 −1 5.5
Średnia temperatura (° C) 0.9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Średnia maksymalna temperatura (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Słońce ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1,724
Opad ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37.9 47.7 40.2 581,4
Źródło: www.infoclimat.fr: Colmar-Meyenheim (1961-1990)


Winnica

Prezentacja

Winorośl znajduje się na zboczu wzgórza, na wysokości od 240 do 350 metrów nad poziomem morza, na stromych zboczach (rekord 35%) skierowanych w kierunku wschodnim lub południowo-wschodnim, powyżej miejscowości Ammerschwihr i do granicy z Katzenthal dalej na południe. Powierzchnia obsadzenia  wynosi 71,65 ha , podzielona na dwie strefy przez Walbach (strumień).

To rozgraniczenie nie do końca odpowiada temu z 1932 r., Stąd środek przejściowy do zbiorów w 2031 r., Umożliwiający działkom wyłączonym z wyznaczonego obszaru (około 15 hektarów) korzystanie z prawa do nazwy.

Odmiana winogron

Wina odpowiadające kontrolowanej etykiecie pochodzenia alzackiego grand cru, po której następuje nazwa geograficzna (nazwa miejsca ) „Kaefferkopf”, pochodzą z jednej z następujących odmian winorośli : gewurztraminer Rs, pinot gris G lub riesling B lub ze zbioru. Gewurztraminer to główna odmiana winorośli uprawiana na Kaefferkopf z 55% deklarowanej produkcji, uzupełniona o 30% Riesling i 9% Pinot Gris; pozostałe 6% to montaż. Mieszanka odmian winorośli jest oryginalność Kaefferkopf wśród wielkich roczników Alzacji (z Altenberg-de-Bergheim ). Może to być Gewurztraminer Rs (w proporcji między 60 a 80% odmiany winorośli), Riesling B (w proporcji między 10 a 40%), pinot gris G (w proporcji nieprzekraczającej 30%) lub muszkat ottonel B, muscat blanc à petits grain B lub muscat rose à petits grains Rs, w proporcji nieprzekraczającej łącznie 10%).

W Gewurztraminer Rs (czyli „Traminer aromatyczny” w języku niemieckim ) jest winogron różowy, pomarańczowy lub jagód wyciągając fioletowy. Ten bliski krewny savagnin B i savagnin rose Rs (zwany w Alzacji klevener z Heiligenstein) jest raczej energiczny, zapewnia wysokie plony i daje lepsze wyniki na glebach marglistych lub wapiennych niż na glebach granitowych lub łupkowych .

Riesling B działa najlepiej na lądzie granitu , więc jest dość sadzone na Kaefferkopf. Jest to odmiana z późno pączkowania i dojrzewania, wymagające zbocza dobrze nasłonecznionym i której zbiory mogą odbywać się w połowie października. Z drugiej strony jest odporny na zimowe przymrozki.

Pinot grigio G (zwany Grauburgunder „burgundzkich szary” w języku niemieckim „Malvasia” w Valais lub Pinot Grigio w Włoszech ) jest winogrono delikatny i dojrzały na tyle wcześnie. Pochodzi z mutacji Pinot Noir i dlatego jest pochodzenia burgundzkiego, gdzie nazywany jest „pinot beurot”. Lepsze efekty daje na glebach zbudowanych ze żwiru wapiennego , pod warunkiem, że są one dobrze odwodnione dzięki odsłonięciu zboczy.

Praktyki kulturowe

Winorośle są wyniośle prowadzone, aby chronić je przed mrozem, a liście kręcą się w szpaler  ; wysokość trenowanych listowia nie może być mniejsza niż 0,675-krotność odstępu między rzędami. Winorośli muszą być usuwane w pojedynczej lub podwójnej Guyot z maksymalnie dziesięciu oczy na metr kwadratowy powierzchni gruntu do Gewurztraminer Rs winogron i osiem oczu na metr kwadratowy powierzchni ziemi dla innych odmian winogron.

Maksymalny średni ładunek na poletko wynosi 10 000 kilogramów winogron na hektar.

Plony

Wydajność granica całej Alzacja grand cru nazwy jest ustawiony na 55 hl na hektar, z wydajnością zatyczki 66 hl na hektar, który jest znacznie niższy niż 80 hektolitrów dopuszczonych przez Alzacji nazwy .

Rzeczywisty plon całej apelacji (51 crus alzackiego) wynosi  średnio 50 hektolitrów z hektara w 2009 roku . Chociaż jest to znacznie poniżej średnich plonów winnicy w Alzacji , jest to plon mieszczący się w średniej francuskiej.

Grands Crus Alzacji muszą być zbierane ręcznie.

Wina

Moc alkoholu

Zebrane winogrona muszą mieć minimalną średnią naturalną objętościową zawartość alkoholu 12,5 % obj. dla odmian winorośli pinot gris G i Gewurztraminer Rs i 11% obj. do rieslinga B i muskatów. Wina powstałe w wyniku mieszanki mają minimalną średnią naturalną objętościową zawartość alkoholu 12% obj.

Nie może być uważane za dobrą dojrzałość Każda partia jednostka zbiorów posiadających wysoką zawartość cukru jest mniejsza niż 193 g na litr brzeczki na pinot gris G i Gewurztraminer Rs odmiany winogron i po 168 gramów na litr moszczu dla innych odmian winogron. W przypadku przyznania zezwolenia na wzbogacanie wzrost minimalnej średniej naturalnej objętościowej zawartości alkoholu nie może przekroczyć 1,5% obj.

Za radą związku winiarskiego Ammerschwihr , regionalny komitet win alzackich może corocznie składać wnioski narodowemu komitetowi win i eaux-de-vie Narodowego Instytutu nazw pochodzenia , nazwy i każdej odmiany winorośli , wyższą minimalną średnią naturalną zawartość alkoholu i wyższą zawartość cukru w ​​partiach jednostkowych niż wymienione powyżej, a także maksymalny stopień wzbogacenia niższy niż wyżej wymieniony.

Późne zbiory i selekcje szlachetnych ziaren

Późny zbiór określenia win z winogron, których zbiory zostały opóźnione o coraz przejrzałych, gdy wina bogate w cukier i alkohol, mocniejszym smaku, a często miękki . Zgodnie z przepisami moszcz musi zawierać co najmniej 243 gramy cukru na litr, jeśli jest to gewurztraminer ( tj. 14,4 % obj. Potencjalnego alkoholu ) lub co najmniej 220 gramów cukru na litr, jeśli jest to riesling lub muscat (tj. 13,1 % obj. Potencjalnego alkoholu ); nie jest dozwolone tworzenie rozdziałów .

Jeśli chodzi o dobór ziaren szlachetnych , jest to wino z winogron zebranych przez kolejne sortowaniem ziaren dotkniętych szlachetną pleśnią (grzyb Botrytis cinerea ), co daje win nawet bardziej skoncentrowany, słodsze., Słodki . Zgodnie z przepisami moszcz musi zawierać co najmniej 279 gramów cukru na litr, jeśli jest to gewurztraminer (tj. 16,6 % objętości potencjalnego alkoholu ) lub co najmniej 256 gramów cukru na litr, jeśli jest to riesling lub muscat (tj. 15,2 % obj. Potencjalnego alkoholu ). Ponownie, nie jest dozwolone tworzenie rozdziałów .

Dekret z 1 st marca 1984wyraźnie wyklucza Pinot Gris z miejscowości „Kaefferkopf” z terminów „późne zbiory” i „selekcja szlachetnych zbóż”.

Winifikacja i starzenie

Grands Crus Alzacji muszą być zbierane ręcznie. W dniu zbiorów, po przybyciu do piwnicy, winogrona są miażdżone i wyciskane w celu oddzielenia moszczu od wytłoków z winogron . Do tej pracy prasy pneumatyczne stopniowo zastępują poziome prasy płytowe. Następnie moszcz jest umieszczany w kadzi w celu osadzenia, czyli rozlania soku bez osadu , albo przez filtrowanie, albo przez dekantację , czekając, aż osiądą na dnie kadzi.

Fermentacja alkoholowa rozpoczyna się pod wpływem drożdży ojczysty lub wybrany drożdże wprowadzone podczas dodawania drożdży  : Operacja ta przekształca cukier w winogronowego alkoholu . Sterowanie temperaturą fermentacji za pomocą systemu chłodniczego pozwala wyrazić aromatyczny potencjał produktu. Po zakończeniu fermentacji po miesiącu wino jest przetłaczane w celu usunięcia osadu . Wadliwą fermentacji nie jest zwykle wykonywane, zablokowany przez siarczyny zachować swoją kwasowość do wina. Można to przechowywać w zbiornikach w celu przygotowania do butelkowania lub leżakować w dębowych beczkach lub beczkach z drewna dębowego .

Wino jest przetłaczane, a następnie generalnie ponownie filtrowane przed butelkowaniem .

Gastronomia

Oprócz degustacji jako aperitif , kaefferkopfs klasycznie komponuje się z kuchnią alzacką .

Gewurztraminer pasuje do foie gras z kaczki, kuchni egzotycznej, w tym ostrej, nawet do mocnych serów. Pinot Gris dobrze komponuje się np. Z foie gras z gęsi, piersią z kaczki lub kurczaka. Riesling Kaefferkopf dobrze komponuje się z gotowaną rybą lub skorupiakami.

Gospodarka

Rodzaj butelek

Wina alzackie muszą być butelkowane wyłącznie we fletach , 75-  centylitrowych butelkach typu „wino reńskie” , zgodnie z rozporządzeniami.

Wzmianki

W winnicy Alzacji wina najczęściej identyfikuje się na podstawie ich odmian winorośli : riesling , gewurztraminer itp. To stwierdzenie dominuje na etykiecie, chociaż jest opcjonalne.

Tworząc apelację Alsace Grand Cru , celem było wyraźne wzmocnienie terroir. Podanie odmiany winogron nie jest obowiązkowe i można podać nazwę nazwy większą literami niż nazwa odmiany winorośli. Możliwe jest więc kilka wzmianek na etykiecie butelki, albo po prostu nazwa apelacji i oznaczenie geograficzne (alsace grand cru Kaefferkopf), albo dodatkowo wzmianka o odmianach winogron ( gewurztraminer , pinot gris lub riesling ), do których można dodać wzmiankę o wyborze ziarna szlachetnego lub późnego zbioru  :

Lista producentów

Uwagi i odniesienia

Uwagi

  1. Odniesienia do pisowni nazw pochodzenia .
  2. Międzynarodowy kod odmiany winogron wspomina o kolorze winogron: B = biały, N = czarny, Rs = różowy, G = szary.
  3. Tekstura porfiroblastyczna opisuje kształt rodzaju skały metamorficznej , oznaczonej dużymi kryształami otoczonymi małymi, „porfir” oznacza „dwa rozmiary”.
  4. Lettenkohle (od Letten , glina i Kohle , węgiel) jest częścią triasu odpowiadającą częściowo ladynowi, tj. Od -235 do -232 milionów lat temu. Niemcy podzielić triasowego na trzy okresy (stąd nazwa triasowymi) z nazwiskami pstry piaskowiec ( Wogezy piaskowca , pudding z Sainte-Odile i z piaskowca Voltzia ) wapienia muszlowego ( dolomity , sól glinek , wapienia z entroques i ceratites ) i kajpru ( znany również jako Salzkeuper , kolorowa glina gipsowa ); te trzy okresy odpowiadają w przybliżeniu autorom francuskim dolnemu triasowi ( Induen i Olénékien ), środkowi ( Anisien i Ladinien ) i wyższemu ( Carnien , Norien i Rhétien ); różnica polega na tym, że Niemcy umieścili Lettenkohle ( iły dolomitowe z soczewkami lignitowymi ) jako początek Keupera, podczas gdy Francuzi umieścili to na końcu środkowego triasu (część Ladinien). Odpowiednie informacje można znaleźć w tabeli Niemieckiej Komisji Stratygrafii na stronie stratigraphie.de .
  5. Plon uzyskuje się dzieląc produkcję przez powierzchnię uprawną, czyli w 2009 roku: 43278/850 = 50,91 hektolitra z hektara. Źródło: Le Guide Hachette des vins 2011 , Hachette editions, Paryż, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Bibliografia

  1. „  Miesięczne archiwa klimatologiczne Colmar-Meyenheim od 1961 do 1990  ” , na http://www.infoclimat.fr/ .
  2. The Hachette Wine Guide 2011 , Hachette editions, Paris, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 )
  3. Dyrekcja ogólne rolnictwie, rolno-spożywczego oraz Zasady terytorialnych, „  specyfikacji Appellation  ” [PDF] , W http://agriculture.gouv.fr/ zatwierdzony przez „  Dekret n O  2011 -1373 z 25 października 2011 r zmieniające kolejność n o  45-2675 z dnia 2 listopada 1945 roku w sprawie definicji nazw pochodzenia win z Alzacji i poświadczania specyfikacje etykietach kontrolowanego pochodzenia „Alsace” lub „Vin d'Alsace” i " Crémant d'Alsace "i pięćdziesiąt jeden nazw" Alsace grand cru "  ", JORF , n o  0251,28 października 2011, s.  18196.
  4. Wine Syndicate of Ammerschwihr, Kaefferkopf Grand Cru , in-folio
  5. Artykuł w Kaefferkopf , na stronie Cooking2000.com.
  6. Dekret z dnia 23 listopada 1983 r. Dotyczący kontrolowanej etykiety pochodzenia alsace grand cru, opublikowany w JORF z dnia 29 listopada 1983 r. , Dostępny na stronie legifrance.gouv.fr .
  7. Dekret z dnia 17 grudnia 1992 r. Dotyczący kontrolowanej etykiety pochodzenia alsace grand cru , opublikowany w JORF z dnia 19 grudnia 1992 r. , Dostępny na stronie legifrance.gouv.fr .
  8. Dekret z 12 stycznia 2007 r. Zmieniający dekret z 24 stycznia 2001 r. Dotyczący kontrolowanej etykiety pochodzenia alzackiego grand cru na stronie legifrance.gouv.fr.
  9. JORF N O  12 14 stycznia 2007, strona 955, tekstu n °  10.
  10. Informacja dotycząca BRGM mapie [PDF] N O  342 (Colmar-Artolsheim) , dostępnej na stronie infoterre.brgm.fr .
  11. „  Mapa geologiczna z centrum Ammerschwihr  ” na Géoportail .
  12. „  Mapa winnic Kaefferkopf  ” , na www.vinsalsace.com/ .
  13. „  Tekst na konflikty na odcinku przejścia Grand Cru Régine Sérange w rolniczym i wina jest n o  4 z dnia 26 stycznia 2007  ” na www.alsace-du-vin.com .
  14. „  Grand Cru Kaefferkopf  ” , na http://www.vinsalsace.com/ .
  15. [PDF] Arkusz poświęcony późnym zbiorom i wyborom szlachetnych zbóż na stronie vinsalsace.com .
  16. "  Dekret z dnia 1 st marzec 1984 z późniejszymi zmianami odnosząca się do nazw pochodzenia Alsace i Alsace grand cru  " ( Archiwum • wikiwix • Archive.is • Google • Co robić? ) , Na inao.gouv.fr. stronie
  17. „  White wine making  ” , na www.vinsalsace.com/ (dostęp: 16 lutego 2011 )
  18. Dekret n o  55 673 z 20 maja 1955 roku w sprawie wykorzystywania butelki wina jak Ren , dekretem z 13 maja 1959 roku oraz Rozporządzenia n o  63-295 z dnia 19 marca 1963 na butelkach z cech, które mogłyby służyć jako pojemniki pomiarowe w handlu niektórymi płynami , dostępne na stronie internetowej legifrance.gouv.fr .
  19. Miejsce domu Jean-Baptiste Adama .
  20. Witryna internetowa Domaine Pierre Adam .
  21. Witryna domeny Binner .
  22. Witryna internetowa Alberta Bohna .
  23. Witryna internetowa Pierre Colon .
  24. Witryna internetowa Henri Ehrharta .
  25. Strona internetowa Marcela Freyburgera House .
  26. Witryna internetowa nieruchomości Léon Heitzmann .
  27. Witryna internetowa poświęcona winom Jean-Pierre'a Kapplera .
  28. [1]
  29. Witryna internetowa Pierre Merckle .
  30. Witryna internetowa nieruchomości Martina Schaetzela .
  31. Strona internetowa Thierry'ego Scherrera .
  32. Witryna internetowa poświęcona winom firmy Schneider .
  33. Blog Martina Siblera Wine .
  34. Witryna internetowa Sick-Dreyer .
  35. Jean-Marc Simonis .
  36. Witryna Fabienne Tempé .
  37. J. Tempé-Jessel .
  38. Witryna internetowa Jean-Marie Thomann .
  39. Witryna François Wackenthaler .
  40. Lista producentów sporządzona w marcu 2011 r. Źródła: strona kaefferkopf.net i przewodnik Hachette des vins 2011 .

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Powiązane artykuły