| Kaddid | |
| Miejsce pochodzenia | Maghreb |
|---|---|
| Składniki | Suszone mięso |
Kaddid (w Maghrebian arabski : قديد , w Tamazight : acedluḥ ) są suszone mięso przechowywane przez dłuższy czas w krajach Maghrebem . Jest to mięso (najczęściej baranina ) solone i suszone na świeżym powietrzu.
Kaddid jest również nazywany gueddid . W Maghrebie możemy znaleźć następujące nazwy według regionów:
Operacja polega na pocięciu mięsa na kawałki przed obfitym soleniem. Mięso jest następnie wystawiane na świeże powietrze w czystym miejscu przez kilka tygodni, aż do całkowitego wyschnięcia. Uzyskany w ten sposób wędzony miąższ najlepiej przechowywać w pojemnikach z terakoty, hermetycznie zamkniętych, chronionych przed dostępem powietrza i wilgoci.
Gueddid mogą być przechowywane przez kilka miesięcy. Czasami przyrządza się go w czasie przygotowywania kolendrą , czarnym pieprzem i czerwonym chili dla wzmocnienia smaku.
Suszenie na linii do prania
Podobnie
chronione plastikiem
suszenie zakończone
W Algierii , w regionie Aures , główne dania przygotowywane z gueddid to kuskus pszenny lub jęczmienny, el aïch (zwany berkoukès w innych regionach) lub chekhchoukhet errezam , naleśniki przygotowane tylko z wodą i solą, następnie pokruszone i podawane z czerwonym sosem wykonane z suszonego mięsa.
(Generalnie te dania w sosie (zawsze bardzo ostrym) są przygotowywane z wyprzedzeniem surowych zim aurezjskich i cieszą się dużym uznaniem mieszkańców regionu, którzy lubią, aby uzyskać więcej smaku, dodać trochę dh'hane (klarowanego masła ).).)
W Tunezji The kaddid jest wyłącznie mięso kotlety i flaków , zazwyczaj uzyskane z baraniny Ofiary Id al Adha . Kuskus z kaddidem i warzywami przygotowywany jest z okazji Nowego Roku w kalendarzu muzułmańskim .