Kabusecha
| Kabusecha | |
| |
| Ojczyźnie | Japonia |
|---|---|
| Rodzaj | zielona herbata , herbata oolong , czarna herbata |
Herbata Kabuse lub Kabusecha (かぶせ茶 ) To klasa japońskich liści herbaty. Kabuseru (か ぶ せ る ) Dosłownie oznacza „przykryć” lub „założyć kapelusz na głowę”. Dlatego jest wytwarzany z liści herbaty zebranych z krzewu herbacianego, który przez okres od 2 do 25 dni miał porowaty materiał rozprowadzony po roślinie podczas produkcji młodych liści. To prawie wyłącznie herbata pierwszego naciśnięcia. Chociaż kabuse herbaciany jest zwykle przekształcany w zieloną herbatę po zerwaniu, termin ten odnosi się konkretnie do procesu zbierania z przodu, a świeżo zebrane liście mogą być używane do produkcji dowolnego rodzaju herbaty, zielonej herbaty na herbatę oolong i herbatę czarną itp.
Charakterystyka
Z liści herbaty Kabuse wytwarza się jedną z trzech najdroższych japońskich herbat zielonych (pozostałe dwie to gyokuro i sencha ). Te herbaty są robione z liści zbieranych ręcznie i uprawianych w cieniu. Z liści rosnących w cieniu powstaje zielona herbata premium - ooika to japońskie określenie odnoszące się do „zakrytego aromatu” tych herbat, które są bogate w teaninę i inne aminokwasy , które nadają im charakterystyczny smak. Kabuse jest cieniowany krócej niż gyokuro - czasami nazywa się go senchą uprawianą w cieniu. Badania wykazały znaczną różnicę między kabuse-cha i Sencha olejków eterycznych z liści rosnących na polu. Kawakami i Yamanishi odkryli, że kabuse-cha zawiera duże ilości Ionone, który jest związkiem z serii jononów .
Proces parzenia kabuse został stworzony, aby naśladować efekt cieniowania procesu herbaty tanakake stosowanego w uprawie tenchy, która z kolei jest podstawą matchy . Termin herbata kabuse jest używany w celach marketingowych dla ponadprzeciętnej jakości zielonej herbaty. Proces okrywania jest bolesny dla rośliny i może spowodować uszkodzenie lub chorobę, jeśli nie jest stosowany i konserwowany w odpowiedni sposób .
Uwagi i odniesienia
- (ja) „ 玉露 ・ か ぶ せ 茶 ｜ お 茶 の 種類 ｜ お 茶 百科 ” , w dniuお 茶 百科 (dostęp 3 września 2020 r . ) .
- „ お 茶 の 種類 と 作 り 方 ： 入 間 市 博物館 ALIT ” , www.alit.city.iruma.saitama.jp
- " 「 か ぶ せ 茶 農家 の 紅茶 」販 売 の お 知 ら せ / マ ル シ ゲ 清水 製茶「 か ぶ せ 茶 カ フ ェ 」 " ,20 października 2011
- Yukihiko Hara , Green Tea: Health Benefits and Applications , CRC Press ,2 lutego 2001, 280 pkt. ( ISBN 978-0-203-90799-3 , czytaj online )
- Mary Lou Heiss i Robert J. Heiss , The Tea Enthusiast's Handbook: A Guide to the World's Best Teas , Random House ,18 stycznia 2012, 208 str. ( ISBN 978-1-60774-378-1 , czytaj online )
- Awadh Kishore Roy , JVV Dogra i Satyendra Kumar Varma , Phytodiversification and Human Welfare: Dedicated to Late Prof. KS Bilgrami, FNA (1933-96) , MD Publications Pvt. Sp. z o.o.,1998, 329, s. ( ISBN 978-81-7533-077-1 , czytaj online )
- Mary Lou Heiss i Robert J. Heiss , The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide , Random House ,23 marca 2011 r, 432 s. ( ISBN 978-1-60774-172-5 , czytaj online )
- Hans-Ferdinand Linskens i John F. Jackson , Chromatografia gazowa / spektrometria mas , Springer Science & Business Media,6 grudnia 2012, 304 s. ( ISBN 978-3-642-82612-2 , czytaj online )