Kabocha ( „ dynia ” w języku japońskim) to zestaw odmian z dyni ( Cucurbita maxima ), utworzony w Japonii. Charakteryzują się jędrnym i smacznym miąższem.
Owoc w kształcie spłaszczonej kuli może ważyć od dwóch do czterech kilogramów.
Ich cechą szczególną jest prążkowanie kory z jaśniejszymi żyłkami, nawet prawie białymi. Oryginalna kabocha ma zieloną korę, ale wybrano inne kolory, szczególnie w podgrupie dyni .
Wiele targów kabocha to kabocha kuri ("kasztan dyniowy", który dał " dynię "), rodzaj utworzony z kabochy Seiyo (dynia jaskier). Do odmian należą: „Akehime”, „Ajihei”, „Ajehei No. 107”, „Ajihei No. 331”, „Ajihei No. 335”, „Cutie”, „Ebisu”, „Emiguri”, „Miyako” , „Grzmot F1” .
Kabocha nr Amani (カボチャの甘煮 ) Dish gotowane z dashi , cukru i Shoyu , jest jednym z najbardziej popularnych potraw rodzinnych w Japonii. Kabocha wytwarza się także w zupie lub tempury .