W Gachas (w języku hiszpańskim , Gachas oznacza „gotowane”, „masa”, „puree”) to starożytne naczynie Hiszpania Środkowej i Południowej. To podstawowy pokarm bardzo pradawnego pochodzenia, danie to przetrwało na wsi iw bardzo skromnych gospodarstwach domowych, gdzie stanowi pożywienie bogate w białko niezbędne do wykonywania prac polowych przez głowy rodzin, dlatego uważane jest za szorstkie i gorzkie danie, „danie dla biednych” lub „duszący chrześcijanin”.
Z powodu jakiegoś uszczerbku i snobizmu, ten starożytny danie odcinkowych został zastąpiony w XX th century , ryżu lub ziemniaków w większości regionów Hiszpanii, zwłaszcza w miastach. Wojny i kryzysy okresowo ożywiały gachy, które otrzymały również nazwę gachas de los tiempos difíciles . Ale wbrew powszechnemu przekonaniu, jeśli gachy są dobrze przygotowane, mogą być bardzo wyśmienitym daniem.
Danie to można spożywać bez przypraw (zwykłe i wytrawne) jako danie główne, pierwotnie zwane „daniem polowym” ( plato de campo ) lub jako deser przyprawiony przyprawami i cukrem pudrem.
To danie przygotowywane jest z wody, soli, oliwy , czosnku i mąki . Jako dobre danie iberyjskie , gachy są często podawane z wieprzowiną (boczek, solona wieprzowina, chorizo , kiełbasa lub morcilla ) lub z dorszem . Można je również zabarwić czerwoną papryką lub szafranem ( gachas de pimentón lub gachas coloras ).
W Andaluzji , Gachas andaluzas wykonane są z pszennej mąki i oliwy z oliwek. Tradycyjnym sposobem gotowania jest smażenie pasków czosnku na oliwie, aż się zarumienią. Następnie wlewamy mąkę, odkurzając ręcznie i mieszając, aż będzie lekko ugotowana. Wodę wlewamy stopniowo, nie przerywając gotowania, nie przerywając gotowania i delikatnie mieszając łyżką. Ostateczna konsystencja gachy może się różnić w zależności od obszaru, wioski, a nawet rodziny. Są miejsca, w których wolisz bardzo płynne gachy , które jesz łyżką jak zupę, ale są też gęste gachy przypominające placek, ze złotą skórką.
Wiele odmian występuje w Andaluzji pod wieloma nazwami, takimi jak: poleá ( Sewilla ), gachas de Almería ( Almeria ), gachas alpujarreñas ( Granada ), gachas cordobesas ( Cordoba ) lub gachas malagueñas ( Malaga ). Matanza z Gachas wytwarza się skrzepy krwi, wątroby i inne odpadki po zabiciu jest świnia , A owiec lub kóz gospodarstwa.
W manchegas Gachas przygotowuje się z mąki uprawne grochu ( Lathyrus sativus ). Tradycją jest spożywanie manchegas gachas łyżką bezpośrednio na patelni, gdy są jeszcze bardzo gorące. W Gachas Serranas z całego Serranía de Cuenca są wykonane z ziemniakami i grzybami . W murcianas Gachas Murcji są wariantem Gachas manchegas pachnących kminku ( Carum carvi ), czarnego pieprzu i ząbków .
W Ademuz , tradycyjne Gachas przygotowywane są z kukurydzianej mąki , mogą one również zawierać pomidory, smażone cebuli i ślimaki .
W przeszłości, w starożytnym królestwie Aragonii , przygotowywano podobne danie, znane jako gachas lub farinetas . Kawałki boczku smażymy na patelni z oliwą do odtłuszczenia. Wyjmij boczek i na tej samej patelni dodaj wodę i mąkę kukurydzianą, mieszając łyżką, aż ugotujesz. Na wierzch dodaj ugotowane wcześniej kawałki boczku.
Wersje słodkie ( gachas dulces ) to desery pochodzące z tradycyjnego podstawowego pożywienia. Gachas cukrowy może ewentualnie zawierać mleko i zamiast czosnku być aromatyzowany miodu , z wanilii , w cynamon lub z skórka z pomarańczy . Można je podawać z grzankami, migdałami i winogronami .
W Gachas extremeñas są deser Extremadura . Są aromatyzowane zielonym anyżem ( Pimpinella anisum ) i mieszane z grzankami podczas gotowania.