Edamame

Edamame
Przykładowe zdjęcie artykułu Edamame
Miska Edamame
Inna nazwa 枝 豆
毛豆
에다마메
Miejsce pochodzenia Chiny Japonia
Miejsce w serwisie Aperitif lub jako część gotowanych potraw
Składniki Niedojrzałe ziarna soi

Edamame (枝豆 ) Czy preparat ziaren niedojrzałe soi (niedojrzałych) pochodzenia dalekowschodniej, spożywanych w szczególności w Chinach , w Korei i Japonii . W Chinach nazywane są máodòu ( chiń  .毛豆 ; pinyin  : máodòu  ; litt. „Fasola włochata”); są również spożywane w Korei, gdzie nazywane są po japońskiej nazwie ( koreański  : 에다마메 , translit.: edamame ), a także na Hawajach. Fasola ta jest często podawana w japońskich restauracjach, w strąkach, jako aperitif, jako dodatek do piwa. W kuchni chińskiej groszek jest stosowany zarówno bezpośrednio w potrawach bez strąka, jak i podawany jako strąk jako aperitif.

W tym przepisie można użyć wszystkich czterech rodzajów soi ( Glycine max (L.) Merr.), Żółtej, zielonej, czerwonej lub czarnej.

Etymologia

Nazwa japońska edamame (枝豆 ) Dosłownie tłumaczy się „fasoli”, oddział japońskiej słowo eda (枝) oznaczającego „oddział” i mame (豆) Znaczenie „fasoli”. To wyrażenie odnosi się do soi uprawianej z młodymi gałązkami.

Chińska nazwa maodou (毛豆, máodòu , "włochata fasola") składa się z máo (毛oznacza "włosy", "futro" i dòu (豆) oznaczające "fasola" i odnosi się do strąków tych fasoli, które są lekko owłosione. w pierwszym miesiącu wzrostu, kiedy nazywa się je edamame, nazywane są również „soją używaną jako warzywo” (菜 用 大豆, cài yong dàdòu , „duży groszek używany jako warzywo”).

Historia

Najwcześniejsza wzmianka o edamame w Japonii pochodzi z 1275 roku , kiedy słynny mnich Nichiren napisał notatkę, w której podziękował miejscowemu mieszkańcowi za ofiarowanie edamame dla jego świątyni.

Naczynia

Dania chińskie wykorzystujące edamame

Japoński preparat

Strąki soi odmian o żółtym lub czarnym ziarnie (znane jako „czarna fasola” [ kuromame ], np .: Glycine max Tambaguro ) są zbierane na zielono przed osiągnięciem dojrzałości. Edamame są gotowane we wrzątku lub pary.

Do edamame zawsze dodajemy sól . Albo dodaje się go do wrzącej wody przed zanurzeniem zielonych strąków soi, albo dodaje się po ugotowaniu. Edamame są zazwyczaj podawane po schłodzeniu, ale może być również spożywane na gorąco.

Spożywania edamame powinny unikać osoby z alergią na soję .

Załączniki

Uwagi i odniesienia

  1. (w) Yuko Naito, „  Jedz fasolę i pij piwo  ” w The Japan Times ,4 września 2000(dostęp 24 lipca 2017 )
  2. ( Boelen 1990 , str.  38).
  3. (zh) „ 毛豆 主題 館 ” , na行政院 农业 委员会 ， 中华民国 (Yuan wykonawczy Rady Rolniczej Republiki Chińskiej) .
  4. (zh) „ 毛豆 肉丸子 - 行政院 农业 委员会 ， 中华民国 ”
  5. (zh) " 阿基 师 家常菜 毛豆 炒 虾仁 让 毛豆 没 生 味 甜味 加倍 "
  6. (zh) „ 阿基 师 家常菜 豆干 炒 毛豆 仁 ”
  7. (zh) " 毛豆 玉米 粽 " , wł.行政院 农业 委员会 ， 中华民国
  8. (zh) " 沙茶 鲜 丁 " , wł.行政院 农业 委员会 ， 中华民国
  9. (zh) " 素炒 四喜 " , wł.行政院 农业 委员会 ， 中华民国
  10. (zh) " 毛豆 子 姜 素 卷 " , wł.台中市 雾峰 区 六 股 里 EcoLife 绿色 生活 网 ， 行政院 环境保护 署 ， 中华民国

Bibliografia

Linki zewnętrzne