Caghuse

Caghuse
Przykładowa ilustracja artykułu Caghuse
Caghuse, po ugotowaniu.
Inna nazwa Rouelle
Miejsce pochodzenia Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne
Miejsce w serwisie Danie główne
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Szarlotka wieprzowa w towarzystwie cebuli i mieszanki wody , octu , białego wina lub cydru
Podobne dania W zależności od regionu dodaje się warzywa i skrobię
Wsparcie Musztarda

Caghuse lub po prostu Rouelle jest gorące danie, regionalna specjalność z Pikardii .

Historyczny

The lub caghuse, zwany także Picardia rouelle, byłby daniem pochodzącym z Vermandois , czas jego powstania jest nieznany. Jednak gotowano go w całej Pikardii, dziś jest nieco zaniedbany.

Charakterystyka

Jest to pożywne danie, przygotowywane zwykle w chłodniejsze miesiące. Jest to runda wieprzowiny gotowana w piekarniku lub w naczyniu żaroodpornym przez kilka godzin, w towarzystwie pokrojonej cebuli , mieszaniny wody i octu  ; niektóre przepisy dodają białe wino lub cydr. W zależności od regionu caghuse towarzyszą warzywa lub skrobie .

Północna wersja Aisne ma tylko rouelle i cebulę; warzywa dodaje się w Laonnois  ; a do warzyw dodajemy białą fasolę lub flageolety w soissonnais .

W niektórych wariantach rouelle jest zastępowane golonką wieprzową lub golonka jest dodawana do rouelle.

Uwagi i odniesienia

Uwagi

  1. W zależności od lokalizacji wymawia się Kakuse.

Bibliografia

  1. „  Caghuse  ” ( ArchiwumWikiwixArchive.isGoogle • Co robić? ) .
  2. „  Caghuse  ” , na cuisinealafrancaise.com (dostęp 24 marca 2021 r . ) .
  3. Yves Sudres, Kolekcja gastronomii Pikardii , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 s. 43
  4. https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
  5. https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/

Zobacz też

Bibliografia

Powiązane artykuły