Cabécou

Cabécou

Ojczyźnie	Francja
Region	Quercy , Rouergue , Périgord , Velay , Limousin , Haute-Auvergne
mleko	myśl o kozie
ciasto	miękka skórka z kwiatów
Nazwa	bezbronny

Cabécou jest ser zwykle surowe mleko od kozy rodzime dla regionów Masywu Centralnego jako Quercy , w Rouergue , w Górnej Owernii i Périgord . Jest to oznaczenie rolnicze.

Etymologia

Cabécou to ortograficzna francyzacja różnych dialektów oksytańskich ( subdialekty Langwedocji ) z Masywu Centralnego  :

• Rouergue , w dialekcie Rouergat ( cabecóu, cobecóu );
• Aurillacois ( cabrillóu ).

Zgodnie z klasyczną normą oksytańską , pisownia to cabecon , cabrecon lub nawet cabecó , wymowa w obu przypadkach jest identyczna.

Rdzeń terminu pochodzi z języka cábro  : dosłownie „koza”, pisownia cabra lub lokalnie craba w znormalizowanym oksytańskim, z przyrostkiem -on, który jest zdrobnieniem

Opis

Jest to mały, okrągły ser o średnicy od 4 do 5 centymetrów i grubości 1,5 centymetra, z miękkim serem o kwitnącej skórce . Jego masa na ogół nie przekracza 40 gramów i zawiera około 45% tłuszczu . Jego smak jest lekko mlekowy.

Czas dojrzewania waha się od dziesięciu dni do czterech tygodni.

Niektóre cabécous cytowane w słowniku serów świata:

• Rocamadour , nazwa objęta ochroną handlową poprzez Chronioną Nazwę Pochodzenia ,
• cabécou du Fela ,
• cabécou z Livernon .

Uwagi i odniesienia

1. Abbé Vayssier, Patois-French Dictionary of the Aveyron Department , 1879.
2. Apelacja wspomniana w Thiézac w 1852 roku w słowniku statystycznym Cantala .
3. Apelacja wspomniana w 1879 roku w patois-francuskim słowniku Aveyron of Abbot Vayssier .
4. Bescherelle
5. Diccionari General Occitan autorstwa Joan de Cantalausa
6. Diccionari ortografic, gramatical e morfologic de l'occitan autor: Josiane Ubaud
7. Pierre Androuët , Słownik serów z całego świata , Le Cherche midi ( ISBN  978-2-7491-0040-1 )

Link zewnętrzny

„  Karta produktu Cabécou w witrynie INAO (National Institute of Origin and Quality)  ” , na stronie http://www.inao.gouv.fr (dostęp: 10 kwietnia 2017 r. )