Auxey-przymus (AOC)



Informacje, które udało nam się zgromadzić na temat Auxey-przymus (AOC), zostały starannie sprawdzone i uporządkowane, aby były jak najbardziej przydatne. Prawdopodobnie trafiłeś tutaj, aby dowiedzieć się więcej na temat Auxey-przymus (AOC). W Internecie łatwo zgubić się w gąszczu stron, które mówią o Auxey-przymus (AOC), a jednocześnie nie podają tego, co chcemy wiedzieć o Auxey-przymus (AOC). Mamy nadzieję, że dasz nam znać w komentarzach, czy podoba Ci się to, co przeczytałeś o Auxey-przymus (AOC) poniżej. Jeśli informacje o Auxey-przymus (AOC), które podajemy, nie są tym, czego szukałeś, daj nam znać, abyśmy mogli codziennie ulepszać tę stronę.

.

Wybrzeże Beaune
Oznaczenie (a) Wybrzeże Beaune
Główne oznaczenia auxey-przymus
Rodzaj oznaczenia (a) AOC
Uznany od 1970
Kraj Flaga Francji Francja
Region nadrzędny Winnica w Burgundii
Podregiony winnica Côte de Beaune
Lokalizacja Złote Wybrzeże
Pogoda umiarkowany oceaniczny z tendencją do kontynentu
Ziemia wapień gliniasty
Obszar obsadzony 115,60 ha
Dominujące odmiany winogron pinot noir (dla czerwonych) i chardonnay (dla białych)
Produkowane wina czerwony i biały
Średni plon z hektara 40 do 58 hl / ha dla rasy czerwonej (40 do 56 dla premiers crus) i 45 do 64 hl / ha dla białych (45 do 62 dla premiers crus)

W Auxey-Duresses jest francuskim wino z apelacji kontrolowanego pochodzenia , wyprodukowany na części miasta Auxey-Duresses , w Côte-d'Or . Jest zaliczana jest do nazw tych winnic Côte de Beaune .

Historia

antyk

Edykt rzymskiego cesarza Domicjana z 92 roku zakazał sadzenia nowych winorośli poza granicami Włoch; częściowo wyrwał winorośl w Burgundii, aby uniknąć konkurencji. Powstała winnica wystarczała na lokalne potrzeby. Ale Probus anulował ten edykt w 280 . W 312 roku uczeń Eumène'a napisał pierwszy opis winnicy Côte d'Or .

Średniowiecze

Wczesnym VI XX  wieku, ustanowienie chrześcijaństwa nie sprzyjało przedłużenie winorośli poprzez tworzenie ważnych dziedzinach związanych z opactw . Tak więc opactwo Cîteaux (utworzone w 1098 r. ) Z plantacjami w Côte-d'Or . W 1395 roku Philippe le Bold postanowił poprawić jakość win i zakazał uprawy Gamay na rzecz Pinot Noir na swoich ziemiach. Wreszcie w 1416 roku Karol VI wyznaczył edyktem ograniczenia produkcji wina burgundzkiego. Po śmierci Karola Śmiałego winnica Burgundii została przyłączona do Francji pod panowaniem Ludwika XI .

Okres współczesny

Również w 1700 roku intendent Ferrand napisał „Pamiętnik z instrukcji księcia Burgundii”, w którym powiedział mu, że w tej prowincji najlepsze wina pochodzą z „winnic [które] zbliżają się do Nuits i Beaune”.

Okres współczesny

XIX th  century

W latach 1830 - 1840 The ćma pojawił i zaatakował liści winorośli. Następnie pojawiła się choroba grzybicza , mączniak prawdziwy . Rocznik 1865 dał wina o bardzo wysokiej naturalnej zawartości cukru i dość wczesnych zbiorach. Pod koniec tego wieku nadeszły dwie nowe plagi winorośli. Pierwszą była mączniak rzekomy , inna choroba grzybicza, drugą filoksera . Ten świder z Ameryki poważnie uszkodził winnicę. Po wielu badaniach odkryliśmy, że tylko szczepienie pozwoliłoby winorośli rosnąć w obecności filoksery.

XX th  century

Mączniak rzekomy spowodował poważną katastrofę w 1910 roku . Bramowy pojawiły się w latach 1960-1970 i zastąpił konia. AOC powstał w 1970 roku . Techniki w uprawie winorośli i enologii ewoluowały w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat (zielone zbiory, stół do sortowania, kadzi ze stali nierdzewnej, prasa elektryczna, a następnie prasa pneumatyczna itp.).

XXI th  century

Wraz z falą upałów w 2003 r. W niektórych posiadłościach w połowie sierpnia, czyli z miesięcznym wyprzedzeniem, rozpoczęły się zbiory bardzo wczesne, których według archiwów nie obserwowano od 1422 i 1865 roku .

Etymologia

Lokalizacja geograficzna

Geologia i orografia

Klimatologia

Jest to klimat umiarkowany z lekką tendencją do kontynentów.

Dla miasta Dijon (316  m npm ) wartości klimatyczne do 1990 r .  :

Dijon rekordy - 1990
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) −1 0,1 2.2 5 8.7 12 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0,2 6.3
Średnia temperatura (° C) 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Średnia maksymalna temperatura (° C) 4.2 7 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Opad ( mm ) 49.2 52.5 52.8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732,2
Źródło: Infoclimat: Dijon ( - 1990)


Winnica

Prezentacja

Winnica rozciąga się nad miastem Auxey-Duresses . Zawiera on 80 ha wina czerwone (w tym 27 ha Premier cru) i 35,60 ha białego wina (łącznie 1,35 ha 1 st  surowego).

Klimaty

  • premier cru: Bas des Duresses , Climat du Val , Clos du Val , La Chapelle , Les Bréterins , Les Duresses , Les Ecusseaux , Les Grands Champs , Reugne .

Odmiana winogron

Pinot Noir składa się wyłącznie czerwone wina z AOC. Składa się z małych, gęstych skupisk w kształcie szyszek, zbudowanych z jajowatych ziaren, koloru ciemnoniebieskiego. Odmiana delikatna, wrażliwa na główne choroby, aw szczególności na mączniaka rzekomego , czerwoną zgniliznę, szarą zgniliznę (na pęczkach i liściach) oraz skoczki . Ta odmiana, która wymaga starannego usuwania pączków, ma tendencję do wytwarzania dużej liczby grapillonów. Dojrzewanie w pierwszym okresie w pełni wykorzystuje cykl wegetatywny. Potencjał gromadzenia się cukrów jest wysoki przy tylko średniej kwasowości, a czasami niewystarczający w okresie dojrzałości. Wina są dość mocne, bogate, kolorowe, aby je zachować. Na ogół są umiarkowanie garbnikowe.

Z chardonnay powstały białe wina AOC. Jego skupiska są stosunkowo małe, cylindryczne, mniej gęste niż u Pinot Noir, złożone z nieregularnych, raczej małych, złocistożółtych ziaren. Dojrzewając w pierwszym okresie, podobnie jak Pinot Noir, lepiej dostosowuje się do wilgoci pod koniec sezonu z lepszą odpornością na gnicie, jeśli nie jest w stanie silnego wigoru. Jest wrażliwy na mączniaka prawdziwego i flavescence dorée . To debours trochę przed Pinot Noir, który również sprawia, że wrażliwe na wiosenne przymrozki. Zawartość cukru w ​​jagodach może osiągnąć wysoki poziom przy zachowaniu wysokiej kwasowości, co pozwala uzyskać szczególnie dobrze zbilansowane, mocne i obfite wina o dużej zawartości tłuszczu i dużej objętości.

Metody uprawy

Prace ręczne

Ta praca zaczyna się od przycinania , w „prostym guście”, z patykiem od pięciu do ośmiu oczu i łukiem od jednego do trzech oczu. Pociągając gałęzi następuje cięcie. Gałęzie są usuwane i można je spalić lub umieścić na środku rzędu w celu zmiażdżenia. Następnie przechodzimy do napraw . Potem następuje składanie pałeczek . Opcjonalnie po złożeniu pałeczek sadzi się nowe szczepy . Początkujący mogą rozpocząć tak szybko, jak winorośl zaczęto naciśnięciem. Ta metoda pozwala częściowo regulować plony. Wyciąg jest wykonywana gdy winorośl rozpoczyna popychanie dobrze. Zwykle wykonuje się od dwóch do trzech wyciągów. W tej nazwie coraz częściej uprawia się zielone zbiory . Czynność ta ma na celu regulację plonów, a zwłaszcza poprawę jakości pozostałych winogron. Na zakończenie prac ręcznych w winnicy następuje ważny etap zbiorów .

Praca mechaniczna

Bramowy jest cenną pomoc. Różne prace polegają na miażdżeniu gałęzi , które wykonuje się, gdy gałęzie są wyciągane i umieszczane na środku rzędu. Z otworu wykonanego w ślimaku, gdzie brakuje nóżek winorośli, aby przesadzić sadzonki na wiosnę. Z orki lub dogania , przeprowadzane w celu napowietrzenia gleby i usunięcia chwastów. O pieleniu przeprowadzonym chemicznie w celu zabicia chwastów. Kilka zabiegów na winoroślach, przeprowadzonych w celu ochrony przed niektórymi chorobami grzybiczymi ( mączniak , mączniak prawdziwy , szara zgnilizna itp.) I niektórymi owadami (Eudemias i Cochylis). Kilka przycinania polegających na przepisywaniu lub przycinaniu gałęzi winorośli (gałązek), które wystają z systemu kratowego. Zbiory mechaniczne wykonywane za pomocą maszyny żniwnej lub głowicy żniwnej zamontowanej na rozstawie.

Plony

Plony są rzędu 40 hektolitrów z hektara w przypadku win czerwonych i 45 hektolitrów z hektara w przypadku win białych.

Wina

Minimalna i maksymalna objętościowa zawartość alkoholu

AOC Czerwony Czerwony Biały Biały
Objętościowa zawartość alkoholu minimalny maksymalny minimalny maksymalny
Miasto 10,5% 13,5% 11% 14%
Premier Cru 11% 14% 11,5% 14,5%

Winifikacja i starzenie

Oto ogólne metody produkcji wina dla tej nazwy. Istnieją jednak niewielkie różnice w metodach między różnymi plantatorami winorośli i kupcami.

Winifikacja czerwona

Te winogrona są zbierane , gdy dojrzałe i ręcznie lub mechanicznie. Zbiory ręczne są najczęściej sortowane w winnicy lub w piwnicy ze stołem do sortowania, co umożliwia usunięcie zgniłych lub niedojrzałych gron. Zbiór ręczny jest zwykle odszypułkowywany, a następnie umieszczany w kadziach . Czasami praktykuje się macerację na zimno przed fermentacją. Fermentacja może się rozpocząć, zwykle po drożdżach. Następnie rozpoczyna się proces ekstrakcji polifenoli (garbników, antocyjanów) i innych jakościowych składników winogron ( polisacharydy itp.). Ekstrakcja została przeprowadzona przez wykrawanie , operację polegającą na wciskaniu korka wytłoków do soku fermentacyjnego za pomocą drewnianego narzędzia lub dziś hydraulicznego robota wykrawającego. Częściej ekstrakcję przeprowadza się przez przepompowanie , operację polegającą na wypompowaniu soku z dna zbiornika w celu posypania nasadki wytłokami, a tym samym wypłukania jakościowych składników winogron. Temperatury fermentacji alkoholowej mogą być mniej więcej wysokie, zgodnie z praktyką każdego winiarza, z ogólną średnią 28 do 35 stopni przy maksymalnej fermentacji. Dosładzanie odbywa się wtedy, gdy naturalny poziom jest niewystarczający: praktyka ta jest regulowana. Pod koniec fermentacji alkoholowej następuje działanie devatting co daje wolną prowadzony wino i tłoczni . Wadliwą fermentacji następuje po, lecz jest zależna od temperatury. Wino jest rozlewane i umieszczane w beczkach lub kadziach do leżakowania . Dojrzewanie trwa kilka miesięcy (od 12 do 24 miesięcy), po czym wino jest klarowane, filtrowane i butelkowane.

Produkcja białego wina

Jeśli chodzi o czerwone, zbiór jest ręczny lub mechaniczny i można go sortować. Winogrona są następnie przenoszone do prasy do tłoczenia . Gdy moszcz znajdzie się w kadzi, sedymentację przeprowadza się zwykle po enzymowaniu . Na tym etapie można skorzystać z zimnej kabiny do wstępnej fermentacji (około 10 do 12 stopni Celsjusza przez kilka dni), aby wspomóc ekstrakcję aromatów. Ale najczęściej po 12 do 48 godzinach klarowny sok jest odciągany i pozostawiany do fermentacji. Fermentacji alkoholowej zachodzi w bardzo szczególnym następczych do temperatury, która musi pozostać mniej więcej stałym poziomie (18 do 24 stopni). W razie potrzeby stosuje się również słodzenie w celu zwiększenia zawartości alkoholu. Wadliwą fermentacja odbywa się w beczkach lub zbiornikach . Wina dojrzewają „na osadzie”, w beczkach, w których winiarz regularnie przeprowadza „batonaż”, czyli ponowne zawieszenie osadu. Ta operacja trwa kilka miesięcy podczas hodowli białych. Na koniec praktykuje się filtrację wina, aby wino było bardziej klarowne. Butelkowanie zamyka operację.

Terroir i wina

Gastronomia, utrzymywanie i podawanie temperatury

Czerwony: z wyważoną i aksamitną strukturą garbnikową, Auxey-Duresses jest idealnym partnerem dla delikatnego miąższu i białego mięsa. Jego delikatny atak i nuty czerwonych i czarnych owoców sprawiają, że jest to wino syntetyczne. To urokliwe wino błyszczy na surowych szynkach i wędlinach, pieczonych kawałkach cielęciny i wieprzowiny, kebabach, królikach, ale także makaronach z aromatami czy risotto drobiowymi. Można też uwieść rybę z grilla. Temperatura od 15 do 16  ° C .

Białe: smaczne i żywe, owoce zawsze okrągłe i trwałe na finiszu. Dlatego jest tak popularny do krewetek i ryb w ostrym sosie, dobrze duszonych ratatouilles i zapiekanek z owoców morza, serów: z rodziny Gruyères, makaronu z pietruszką, niektórych kóz. Przyciąga wzrok lekką, krystaliczną, słomkową szatą, nawiązującą do aromatów świeżych migdałów i jabłka pippin. Całość dopełniają ładne niuanse biszkoptowe, mineralne zapachy (krzemień pistoletu).

Na podniebieniu czaruje dobrze i delikatnie. Żywy w młodości, następnie rozwija swoją substancję i otłuszczenie. Dobra trwałość aromatów.

Temperatura robocza: 12 do 14  ° C .

Gospodarka

Struktura gospodarstwa

Istnieją obszary o różnych rozmiarach. Te posiadłości butelkują całe lub część swoich win, a także je sprzedają. Inni, a także ci, którzy nie sprzedają wszystkich swoich win w butelkach, sprzedają je domom handlowym.

Domy handlowe zazwyczaj kupują swoje wina jako gotowe wino (gotowe wino), ale czasami jako winogrona lub moszcz . Kupują od posiadłości i przechodzą przez pośrednika winiarskiego, który pośredniczy w prowizji w wysokości około 2% płatnej przez kupującego.

Marketing

Ta nazwa jest sprzedawany za pośrednictwem różnych kanałów sprzedaży: w piwnicach winiarskich plantatora, w wina targach ( niezależnych winiarzy , itd.), W gastronomii targów , przez eksport , w Kawiarnie - Hotele - Restauracje (CHR), w dużych i średnich - wielkości sklepy (GMS).

Producenci apelacji

Agnès Paquet w Meloisey  ; Roblet-monnot P & F w Volnay  ; Domaine d'Auvenay; Domaine Roy; Alain i Vincent Creusefond ...

Uwagi

  1. Dekret z 22 października 2009 r
  2. http://www.vins-bourgogne.fr/ Arkusz apelacyjny: Auxey-Duresses
  3. Odniesienia do pisowni nazw pochodzenia
  4. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  37-38 .
  5. Henri Cannard  : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier , s.  27 .
  6. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  39 .
  7. Skargi plantatorów winorośli Pagus Arebrignus w Doctor Morelot, Statystyka winorośli w departamencie Côte-d'Or , Dijon-Paris, 1831. , konsultowana 25 listopada 2008 r.
  8. Le Figaro i La Revue du vin de France (2008): Wina Francji i świata (Burgundia: Chablis), The story, str.  26 .
  9. Strona BIVB: Historia , przeglądano 24 listopada 2008 r.
  10. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  370 .
  11. Le Figaro i La Revue du vin de France (2008): Wina Francji i świata (Burgundia: Côte de Beaune), The story, str.  26 .
  12. La Revue du vin de France n ° 482S: Rocznik 2003 w Burgundii , str.  109 .
  13. strona internetowa BIVB
  14. Miesięczne archiwa klimatologiczne - Dijon ( - 1990)
  15. Christian Pessey , Burgundii , winorośli i wina „Pinot Noir”, str.  12
  16. Katalog odmian winorośli i klonów uprawianych we Francji ENTAV, Wydawca
  17. Christian Pessey , Wina burgundzkie , Winnica i wino „Pinot noir”, s.  13
  18. Christian Pessey , Wina burgundzkie , Winorośl i wino „Chardonnay”, str.  13
  19. Prowadzenie i zarządzanie gospodarstwem , kurs uprawy winorośli w Lycée viticole de Beaune (1999-2001). Opcja matury zawodowej uprawa winorośli-enologii.
  20. Witryna INAO (strona: Produkty  : Lista AOC) , przeglądana 29 sierpnia 2008 r.
  21. Le Figaro i La Revue du Vin de France (2008): Wina Francji i świata , Burgundia: Côte de Beaune, (Le negoce), s.  24 .

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Mamy nadzieję, że informacje, które zgromadziliśmy na temat Auxey-przymus (AOC), były dla Ciebie przydatne. Jeśli tak, nie zapomnij polecić nas swoim przyjaciołom i rodzinie oraz pamiętaj, że zawsze możesz się z nami skontaktować, jeśli będziesz nas potrzebować. Jeśli mimo naszych starań uznasz, że informacje podane na temat _title nie są całkowicie poprawne lub że powinniśmy coś dodać lub poprawić, będziemy wdzięczni za poinformowanie nas o tym. Dostarczanie najlepszych i najbardziej wyczerpujących informacji na temat Auxey-przymus (AOC) i każdego innego tematu jest istotą tej strony internetowej; kierujemy się tym samym duchem, który inspirował twórców Encyclopedia Project, i z tego powodu mamy nadzieję, że to, co znalazłeś o Auxey-przymus (AOC) na tej stronie pomogło Ci poszerzyć swoją wiedzę.

Opiniones de nuestros usuarios

Marianna Augustyniak

Bardzo ciekawy ten post o Auxey-przymus (AOC).

Izabella Czajka

Świetny post o Auxey-przymus (AOC).

Violetta Sosnowski

W tym poście o Auxey-przymus (AOC) dowiedziałem się rzeczy, których nie znałem, więc mogę już iść spać.